커피 리브레 새 에스프레소머신

연남동 카페 커피 리브레가 올해도 서울 카페쇼에서 자작 에스프레소머신을 소개하였다 이름은 AKILLEUS 그룹헤드는 1그룹,3그룹으로 장착되어있고 성능면에서는 커피리브레에서 제작하였던 REVOLUCION과 비슷한것으로보인다 커피 리브레에서 제작되는 머신들은 남성미가 넘치는 디자인인게 매력이다.

도자기 로스터

자스터라 불리는 도자기 로스터에대해 소개를하려한다(가격은 2~4만원대) 보이는 홀에 생두를 투입을하고 수망로스팅을할때처럼 흔들어주면 생두의 색이 변하기 시작한다 위 사진에서 보이는 원두는 색이 일정하게 로스팅이 되지않았다(로스팅을할때 골고루 열을 받을수있도록 잘 흔들어 주는것이 좋다) 로스팅 완료한 생두를 보관할 통에 넣어둔 후 뚜껑을 열고 3일정도 가스를 빼주면 끝!

더 저렴하게 즐기는 융드립 커피

융이라는 천으로 드립을 내리는 융드립 일반적으로 융드립하면 이런 이미지를 떠올릴것이다 그러나 융드립 기구 가격도 가격이지만 구하는것도 문제다 하지만 뜻이있는곳엔 길이있다고 동대문 원단시장 1층에서 국산 융 천을 좀 더 싸게.(대량으로만 파는걸로 알고있음.) 융천을 핸드드립 여과지처럼 핸드립여과지처럼 꿰메준다(실제로 건대 최가커피라는 카페에서 이 방법으로 드립을 내린다.) 완성된 융 여과 필터 일본산 융 천은 촘촘한 반면 국내산 융 천은 듬성듬성하다 원두가루 투입! 추출시작!  핸드드립커피와는 다르게 여과지 펄프향도없고(당연히 융으로 내렸으니 ㅋㅋ) 담백하고 깔끔한 맛과 오일리함이 살아있다.

혜화동 BUNKER 1 에스프레소 머신

2011년부로 검찰 경찰 법원 선관위 한나라당(현재 새누리당)에 의해 언론인으로 인정을받은 김어준이 총수로 군림하고있는 딴지일보의 카페이자 사무실이자 딴지일보에서 나오는 팟캐스트 녹음실이있는 혜화동 카페 BUNKER 1 BUNKER 1에서 에스프레소 머신을 La Marzocco GB/5 AV로 교체했다는 기사를 접하고 간략하게 이 머신에대해 소개를하려한다. FULL NAME：La Marzocco GB/5 AV La Marzocco사 설립자의 아내 Giovanna Bambi를 위해 명명되었고 Classic한 La Marzocco사 고유의 스타일과 풍조로 디자인되었다 마델은 EE,MP,AV로 분류되어있고 보일러는 듀얼 보일러 시스템으로 작동이되고 Group Head는 2 Group에서 4 Group까지 장착되어있으며 LCD 디스플레이 및 버튼 프로그래밍 인터페이스로 추출을한다. PS.로스터리카페만 소개하리라는 필자의 다짐이 BUNKER 1에의해 금이갔다

단돈 2000원으로 수망 로스터 제작

보통 2~3만원대인 수망 로스터 하지만! 다이소에가면 1개에 천원이면 살수있는 기름받이체가있다 2개 필요하니 2000원이면 된다. 수망을 2개를 사용하려다보니 손잡이때문에 걱정이었는데 불로 플라스틱을 살짝녹이면 손쉽게 제거를 할수있다 분리된 기름받이체와 손잡이 기름받이체 두개를 겹치고 중앙을 이렇게 철사로 묶어주면 이렇게 자작 수망 로스터가 완성이된다 수망 로스터와 마찬가지로 뜨거울수있으니 장갑은 필수! 사용할 생두는 Brazil Santos 생두를 투입하고 그전에 로스팅 포인트 공부는 필수!(로스팅 포인트에대한 이해가있어야 내가 원하는 맛을 낼수있다.) 불위에 올려놓고 로스팅 시작~ Brazil Santos라는놈이 워낙에 체프가 많이 나는 놈이다 보니 빨리 타는줄 알고 불을 금방 끄는 경우가 있는데 그냥 계속 흔들어주면 된다 불의 세기는 그냥 최고로 높이고 단시간에 배출하는편이 좋다 계속 흔들어준다 체프가 타면서 불씨들이 보이기 시작 골고루 로스팅이 이루어질수있도록 계속~ 색변화가 망사이로 보인다 2차 Poppin 즈음에 불을 꺼주는것이 좋다 로스팅 완료! 언제나 수망 로스팅은 뒷처리를 해야한다는게..ㅋㅋㅋㅋㅋ

부암동 CLUB ESPRESSO

99년 대학로에서 시작해 현재 종로에있는 CLUB ESPRESSO 마치 커피 공장을 보는거같은 외관에 필자가 알고있기로는 우리나라에서 가장 다양한 생두를 로스팅하는 카페로 알고있다 그리고 CLUB ESPRESSO에가면 정말 묵직한! 정말 묵직한! 커피향을 느낄수있다.

모카포트 에스프레소 추출

원두,핸드밀,모카포트를 준비한 다음 핸드밀로 원두를 분쇄하고 원두가루를 담아서넣고(그전에 모카포트 안에 60%정도 물을 채워야한다.) 뚜껑을 닫고 불에 올려 끓인다 보통은 4분정도 끓이면 끓는 소리가 난다 설명서에는 끓는 소리가 나면 바로 불을 끄라고되어있지만 이렇게하면 에스프레소 양이 적게나온다 그래서 끓는 소리가 나면 20초정도 후에 불을 꺼주는게 안전한? 방법인거같다. 완성된 에스프레소(크레마..) 끝